Nora Ephron

Americký film z roku 1986 v hlavní roli s Meryl Streep a Jackem Nicholsonem natočený podle autobiografické stejnojmenné knihy Nory Ephron o jejím manželství a jeho rozpadu s Carlem Bernsteinem. Na konci každé kapitoly této knihy je recept. Film natočil Mike Nichols, který režíroval třeba Vlka, Podnikavou dívku nebo Na dotek. V jedné z vedlejších rolí se objeví i Miloš Forman a jen tak pro zajímavost příjmení hlavních hrdninů je Forman.

A teď kdo je Nora Ephron a Carl Bernstein? 

Nora Ephron byla newyorská spisovatelka, scénáristka, produkční, režisérka a v neposlední řadě také amatérská kuchařka. Napsala scénář k romantickým komediím jako Samotář v Seattlu, Když Harry potkal Sally, Láska přes Internet nebo Julie a Julia. S Carlem Bernsteinem měla dva syny Jacoba a Maxe. Ve filmu má dvě holčičky.

Carl Bernstein je americký novinář, který se proslavil spolu s Bobem Woodwardem odhalením aféry Watergate. Ve  filmu o aféře Watergate Všichni prezidentovi muži ho ztvárnil Dustin Hofman. Ve skutečnosti jeho manželství s Norou Ephronem skončilo kvůli románku s dcerou britksého ministerského předsedy a manželkou britského velvyslance v USA.

A tak si tady hledám její recepty a těším se, až něco z toho vyzkouším. Pro začátek alespoň jeden na bramborovou kaši, kterou Ephron doporučuje when you are feeling blue...

Bramborová kaše

Jednu velkou bramboru vaříme cca 20 minut v osolené vodě. Vodu slijeme a bramboru vrátíme zpět do hrnce a nad malým plamenem protřepeme, abychom se zbavili přebytečné vody. Bramboru oloupeme a rozmačkáme a přidáme lžíci smetany alespoň 31% a tolik másla, soli a pepře, kolik máme rádi. 

Tarte Tatin

Když se řekne tarte Tatin hned si vzpomenu na Julii Child. Jednou jsem tarte Tatin zkoušela, ale nijak mne nenadchnul. A teď po letech jsem ho zkusila znovu. Použila jsem již hotové listové těsto. Ale možná někdy zkusím těsto na tarte uválet sama.

Tarte Tatin 

listové těsto
5-6 jablek (je možné použít i hrušky nebo mix jablek a hrušek)
máslo
cukr
skořice

Do pánve nasypeme cukr a vytvoříme karamel. Opravdu se mi poprvé v životě podařil karamel. Přidáme máslo a oloupaná na čtvrtky nakrájená jablka. Můžeme přisypat i trochu skořice. Jablka necháme trochu změknout. Přesuneme do koláčové formy, kterou nevymazáváme. Přiklopíme rozváleným listovým těstem a propícháme. Těsto by mělo min. o 1 cm přesahovat okraj pečící formy, během pečení se totiž pořádně smrskne.
Pečeme v předehřáté troubě na 180°C cca 40 minut. Koláč vyndáme z trouby a převrátíme na servírovací talíř. Stane se, že některá jablka zůstanou ve formě. Nevadí, pěkně je naaranžujeme zpátky na koláč.

Perníčky

Dostala jsem nápad, že bychom mohly s dětmi dělat perníčky. H. vybrala nejlepší recepis, vyrobila těsto a nakoupila zdobítka. Na nás už bylo jen těsto pěkně vyválet a vykrajovat. Nakonec došlo i na zdobění. I když materiál rychle ubýval. Perníčky chutnají trochu jako švédské Pepparkakor. 

Perníčky 

500 g hladké mouky
200 g moučkového cukru
2 vejce
70 g másla
100 g medu (asi 3-4 lžíce)
3 lžíce rumu
2 lžíce kakaa
1 lžíce (zarovnaná) perníkového koření
1 lžička jedlé sody
1 lžíce prášku do perníku

Med a máslo rozehřejeme a smícháme s vejci a rumem. Suché suroviny prosyjeme a do důlku vlijeme máslo s medem. Promícháme a potom alespoň 10 minut hněteme těsto na vále. Těsto by mělo být tužší. Pokud je tuhé moc, lze přidat mléko nebo rum. 

Ve vyhřáté troubě na 170°pečeme asi 8-10 minut. Po upečení jsou perníčky měkké, ale během chvíle ztvrdnou. Při kladení na plech je dobré nechat mezi nimi dostatečnou mezeru. Trochu nabydou, tak aby se nespojily.

Po vychladnutí zdobíme. My jsme zvolily již připravená bílá a barevná zdobítka od Dr. O. A pochvalovaly si jaká je to čistá práce. 

Perníčky můžeme uchovat v uzavřené nádobě, kdy zůstanou křupavé nebo naopak v nádobě otevřené, kdy pěkně změknou. 

Dýňové cupcakes s krémem

Na nedávném výletě do Východních Čech Kocour litoval, že neochutnal dýňový koláč, který nabízela jedna restaurace. Překvapivě se dožadoval i halloweenské výzdoby. A tak abych spojila příjemné s užitečným upekla jsem dýňové cupcakes a každý jsem jinak ozdobila. Inspirace na tenhle recepis od Chez Lucie.

Dýňové cupcakes s krémem 

195g mouky (mix hladké a polohrubé)

1 lžička prášku do pečiva

1/2 lžičky jedlé sody

1 lžička mleté skořice

1/2 lžičky soli

113g změklého másla

200g cukru krupice

2 velká vejce

1 lžička vanilkového extraktu

180ml dýňového pyré (Máslovou dýni jsem oloupala, nakrájela na větší kousky a dala do zapékací mísy. Pokapala olivovým olejem a pekla na 190°C, až byla zcela měkká. Pomocí vidličky jsem ji rozšťouchala na kaši.)

krém

2 malé lučiny

250g mascarpone

moučkový cukr podle chuti

pekanové ořechy na ozdobení

V míse smícháme nejprve suché ingredience, mouku, prášek do pečiva, sodu, sůl a skořici. V jiné míse ušleháme máslo s cukrem do pěny, po jednom zapracujeme vejce a vanilkový extrakt. Střídavě přidáváme suchou směs a dýňové pyré a mícháme, až vznikne hladké těsto.

Formu na muffiny vyložíme papírovými košíčky a ty naplníme těstem. Pečeme cca 30 minut v předehřáté troubě na 190°C.

Lučinu a mascarpone promícháme do hladka a dosladíme dle chuti. Krémem zdobíme vychladlé cupcaky. Na vrch můžeme přidat pekanový ořech.

Sýrovo-šunková pomazánka

Přiznávám, že pořad Prostřeno je moje guilty pleasure. Málokdy tam uvaří někdo něco smysluplného. Inspiraci na dnešní pomazánku bych za normálních okolností řadila také do sekce - nikdy ani náhodou - a byla by to chyba. V poslední době nesmím sladké, tudíž se specializuji na nejrůznější slané prasečinky.

Já si recepis trochu upravila a vyklubala se z toho výborná pomazánka jak studená tak zapečená v troubě.

Sýrovo-šunková pomazánka

20 dkg šunkového salámu nahrubo nastrouhaného

20 dkg sýra nahrubo nastrouhaného

zakysaná smetana

lučina

majonéza

stroužek česneku

sůl, pepř, červená paprika

Všechny ingredience smícháme a dochutíme solí, pepřem a červenou paprikou. Záměrně neuvádím množství zakysané smetany, majonézy a lučiny. Každý podle své chuti. Namažeme na bílé pečivo a podáváme studené nebo zapečeme v troubě.

Salát z kuskusu s pomeranči, mátou a olivami kalamata

Inspirace na tohle letní jídlo, kterým jsme si zpestřili nedělní oběd, je od mojí oblíbené Manu.

Salát z kuskusu s pomeranči, mátou a olivami kalamata 

kuskus
2 lžíce nasekáné máty
16 oliv kalamata
3 pomeranče

dresink:
4 lžíce šťávy z pomeranče
2 lžíce šťávy z citronu
2 lžíce medu
6 lžic olivového oleje
sůl

Kuskus připravíme tak, že ho zalijeme vroucí vodou, aby byl ponořený a přiklopíme. Po 15 minutách zkontrolujeme zda se voda vsákla a kuskus změkl. Pokud ne, přidáme vodu navíc a znovu přiklopíme.

Pomeranče oloupeme až na dužninu, abychom se zbavili bílé vrstvy a vykrajujeme jednotlivé dílky.

V míse smícháme kuskus, mátu, pomeranče, přidáme olivy a zalijeme dresinkem.

Podáváme vychlazený.

Krémová květáková polévka

Kdysi dávno v nějakém VIP Prostřeno vařil Robert Vano krémovou květákovou polévku, kterou se údajně naučil v NYC. Minulý týden jsem na květákovku dostala chuť a tak jsem v pátek na trhu nakoupila zeleninu a v pondělí se pustila do díla.

Krémová květáková polévka 

květák
2 mrkve
2 brambory
cibule
olej
smetana 31%
bujon

Cibuli osmahneme na oleji, přidáme květák rozdělený na menší růžičky, mrkve na kolečka, brambory na kostičky a lehce orestujeme. Přilijeme vodu, aby bylo vše ponořené. Vaříme zeleninu do změknutí. Můžeme přidat bujon, ale není to úplně nutné. Zalijeme smetanou a povaříme. Polévku rozmixujeme tyčovým mixérem. Vůbec nevadí, když není úplně dohladka a zůstanou v ní kousky zeleniny. Dochutíme solí, pepřem.

Já jsem se do téhle polévky zamilovala. Nikdo jiný v rodině se mnou tuhle lásku nesdílí. Mourek držel v ruce lžíci a nejedl a nejedl. Na naše výzvy jen odpovídala: Koukám, maminko, koukám. 

Švestky

Přišla švestková sezóna. Několikrát týdně jsme vyrážely s Mourkem do aleje na sběr. Mourek sice švestky nejí, respektive nepolyká, ale strašně ji baví vyplyvávat kousky jakože pecky.

Pytel švestek jsme si přivezli domů a pustili se do vaření a pečení.

Nejdřív přišly na řadu tvarohové švestkové knedlíky a dneska po týdnu jsem konečně upekla švestkový koláč s drobenkou.

Okurkový salát trochu jinak

Tenhle recepis je něco jako vyzkouším každou kravinu, kterou najdu na pinterestu. Našla jsem obrázek, kde to autor popisuje jako něco, na čem si rychle vytvoříte závislost. V sobotu večer při sledování Dextera, jsem na tenhle recepis myslela. A tak mezi jednotlivými díly jsem vběhla do kuchyně a připravila zdravý snack k telce. Je to opravdu výborné a dělám to od té doby skoro každý den.

Okurkový salát trochu jinak 

salátová okurka

citronová šťáva

olivový olej

sůl, pepř

chilli

Okurku oloupeme a nakrájíme na kolečka. Přendáme do mísy, kam nakapeme citronovou šťávu, olivový olej, osolíme, opepříme a dobře vše promícháme. Kolečka rozložíme na talíř a jemně posypeme chilli. 

Banana bread II

Jedno z mála ovoce, které má Mourek rád, jsou banány. Občas se ale stane, že proces zrání banánů je rychlejší než Mourek a tak řeším, co s nimi. A proto kdysi někdo vymyslel banana bread. V USA velmi populární, i když ono kdyby se to peklo na plechu a navrch nějaká poleva, hned by z toho byl řez po česku jak vyšitý.

V amerických receptech se hojně jako jedna z ingrediencí objevuje apple sauce, což je asi něco jako přesnídávka. Místo jablečné jsem použila banánovou...

Banana bread  

100 g oleje

100 g cukru krystal

100 g banánové přesnídávky

2 vejce

2 banány - přezrálé

200 g hladké mouky

10 g prášku do pečiva (ten z dm má 17g)

máslo

hrubá mouka

Olej vyšleháme s cukrem a přidáme přesnídávku, vejce a vidličkou rozmačkané banány. Přisypeme směs mouky a kypřicího prášku a vytvoříme hladké těsto. Podlouhlou obdélníkovou formu vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou. Těsto nalejeme do vymazané formy. Pečeme zhruba 45 minut při 160°C.

Je to super rychlé, sfoukla jsem to asi za 10 minut. A navíc Mourkovi to moc chutná.

Tvarohové knedlíky s meruňkami

A je to tady! Miluji ovocné knedlíky a konečně začíná sezóna čerstvého ovoce. Včera byly k večeři první letošní tvarohové knedlíky s meruňkami.

Tvarohové knedlíky s meruňkami 

50 g   rozpuštěného másla
250 g měkkého tvarohu
200 - 250 g hrubé mouky
1 vejce
špaetka soli
1/2 lžičky prášku do pečiva
meruňky
nastrouhaný tvrdý tvaroh
cukr
rozpuštěné máslo

Vypracujeme těsto a mouku přidáváme postupně až nakonec. Plníme vypeckovanými meruňkami. Dávala jsem do každého knedlíku čtvrtku meruňky a mám celkem 15 kousků. Vaříme v osolené vodě 10 - 12 minut. Posypeme cukrem, tvarohem a polijeme rozpuštěným máslem.
Mňam!

Parmezánové krekry

Dostali jsme z Itálie pořádný kus parmezánu a tak si děláme potěšení. Na mém oblíbeném blogu crusty corner jsem objevila recepis na parmezánové krekry a tak jsem se do nich ještě ten samý den pustila. A zadařilo se. Je to rychlé a taky se to rychle jí...

Parmezánové krekry 

240 g hladké mouky

120 g strouhaného parmezánu

špetka soli

4 lžíce másla

60 ml smetany

sůl

Z mouky, parmezánu, soli a másla vytvoříme drobenku a přiléváme smetanu. Prohněteme až se vytvoří nelepivé těsto. Vyválíme placku, přendáme na plech vyložený pečícím papírem. Přímo na plechu pokrájíme rádýlkem. To přece vůbec nevadí, že to není pravidelné. Posolíme, můžeme vtisknout i čerstvě nasekaný rozmarýn. Pečeme v předehřáté troubě na 200°C cca 12 minut.

Rebarborový koláč III

A do třetice všeho dobrého. Ne, že bych zanevřela na své oblíbené české blogy, ale nenašla jsem žádný recepis s rebarborou, který by mi padl do oka. A tak jsem pátrala na Pinterestu a našla. Je to z amerického blogu a tak jsem se pekelně soustředila při přepočítávání hrnků na gramy. Tentokrát se to povedlo na poprvé. Recepis jsem trochu upravila, hlavně jsem snížilia množství cukru a to minimálně dvojnásobně. Má ráda když dominuje kyselá chuť rebarbory. Konec řečí, jak na to?

Rebarborový koláč ze zakysané smetany 

150 g polohrubé mouky
150 g špaldové mouky

3 lžičky kypřícího prášku

špetka soli

1,5 lžičky skořice

4 lžíce másla

150 g hnědého cukru

1 vejce

3 lžičky vanilkové esence

230 g zakysané smetany

min. 4 stvoly rebarbory

Oloupeme rebarboru a nakrájíme na kousky.   V míse smícháme mouku, kypřící prášek, sůl a skořici. V jiné míse prohněteme máslo s cukrem, přidáme vejce a rozmícháme, aby tam nebyly hrudky cukru. Přidáme zakysanou smetanu a vanilkovou esenci a znovu dobře promícháme.

Za stálého míchání vsypeme mouku do směsi cukru a smetany a opravdu dobře promícháme. Pokud by směs byla příliš tuhá, přidáme trochu zakysané smetany navíc. Nakonec přimícháme kousky rebarbory.

Nalijeme do dortové formy, vymazané máslem a vysypané polohrubou mouku. Posypeme plátky mandlí a posypeme moučkovým cukrem. Pečeme v předehřáté troubě na 180°C cca hodinu.

Rebarborový koláč II

Šla jsem na trh koupit rebarboru a těšila se na koláč. Bylo už odpoledne a trh pomalu končil. Vzala jsem si 4 stvoly a pán se mi snažil nabídnout i zbytek. Nakonec jsem svolila a dostala 12 korun slevu. Domu jsem si odnášela asi 20 stvolů s tím, že teď těch koláčů budu mít hodně. 

Část rebarbory s námi dokonce cestovala vlakem na chalupu. V neděli jsem se vrhla na koláč. Byla to zjednodušená verze. Zvolila jsem jednoduché těsto, které se nemusí ani válet, jen se vtlačí do formy. Moje maminka mě  velmi překvapila, když vytáhla dokonce dortovou formu, ve které se tenhle koláč dělá nejlépe.

Rebarborový koláč se sněhem 

250 g polohrubé mouky
120 g másla
60 g cukru
2 vejce
4 stvoly rebarbory
100 g cukru krupice
špetka soli

Oddělíme žloutky od bílků a žloutky uvaříme. Originál doporučoval mikrovlnu, a protože jsem pekla na chalupě, vyzkoušela jsem to. Po chvilce se ozvaly dvě rány. Tak jsem to hned vypla, ale naštěstí to moc svinčíku nenadělalo.

Promícháme mouku, 60g cukru, žloutky, špetku soli a kousky másla a vypracujeme těsto v konzistenci drobenky. Otevírací dortovou formu vymažeme máslem a vysypeme moukou (klidně tou polohrubou) a 3/4 těsta namačkáme na dno a do stran do výše min. 1 cm.

Rebarboru oloupeme a nakrájíme na kostky a rozložíme na těsto. Navrch nasypeme zbytek těsta. Pečeme na 200°C cca 35 min. 

Mezitím ze dvou bílků ušleháme sníh a přídáme cukr krupici a šleháme, dokud se cukr nerozpustí. Toť recepis. Já to však udělala naráz. Tedy smíchala bílky rovnou s cukrem a šlehala. Sníh to nebyl spíš takový frosting, ale bylo to taky moc dobrý. Po 35 minutách vyndáme koláč, rozetřeme sníh. Vrátíme zpět do trouby a necháme dopéct, dokud sníh na povrchu nezezlátne.

Ještě zbývá v lednici dost stvolů. Že bych se vrhla na kynutý rebarborový koláč?

Okurkové rolky

Výtečný předkrm nebo jídlo na party. Inspirovala jsem se na Pinterestu. A využila medvědí česnek. Na krájení tenkých plátků okurky jsem použila keramickou škrabku. Nožem to nešlo ani náhodou, resp. šlo, ale byly to plátky pěkně tlusté, do kterých nešlo nic zabalit. Nakrájela jsem je nakonec do salátu.

Okurkové rolky

rovná salátová okurka
tvaroh
slanina
medvědí česnek nebo pažitka
sůl, pepř

Okurku pomocí škrabky nakrájíme na plátky. V míse smícháme tvaroh, opečenou slaninu nakrájenou na kousky, medvědí česnek pokrájený nahrubo, osolíme a opepříme.

Na konec plátku dáme trochu tvarohové směsi a srolujeme, aby lépe držely tvar, propíchneme párátkem.

Myslím, že co se týče náplně, fantazii se meze nekladou...

Quiche s medvědím česnekem a cuketou

Začala krátká sezona medvědího česneku, na kterém jsme si ujížděli minulé Velikonoce. Teď jsem si uvědomila, že než jsem napsala tenhle post, zase skončila...

Letos jsem koupila svazek a vyzkoušela s ním nové neotřelé recepisy. Jako první byl quiche. Už ho vůbec nedělám z listového těsta, ale pěkně si doma plácám to svoje a tentokrát ze špaldové mouky. 

Quiche s medvědím česnekem a cuketou

150 g hladké mouky
75 g másla
1/2 lžičky soli
50 ml vody

cuketa
medvědí česnek
2 vejce
smetana
sůl, pepř

V míse smícháme mouku, sůl a máslo a vypracujeme těsto. Přidáváme vodu a hněteme rukou, až je těsto pevné a pružné. Vyválíme a vložíme do vymazané kulaté formy. Já jsem válení přeskočila a rovnu těsto  vmačkala do formy a taky to šlo. Formu s těstem vložíme na 15 minut do lednic.

Na pánvičce orestujeme cuketu na kostičky a přidáme na chvilku medvědí česnek pokrájený nahrubo, jen aby se lehce prohřál.

V míse smícháme smetanu, 2 vejce, osolíme a opepříme. Těsto posypeme cuketovou směsí a zalijeme smetanou s vajíčky. 

Koláč pečeme 20 minut v troubě vyhřáté na 200°C, pak ztlumíme troubu na 170°C a pečeme dalších 15 až 20 minut. Quiche musí být upečený dozlatova.

Cuketové hranolky s koriandorvým dipem

Pinterest nepřeberná studnice nápadů mě inspiroval k následujícímu receptu. Je to ideální předkrm nebo finger food na party.

Cuketové hranolky s koriandrovým dipem 

cuketa

sůl

nastrouhaný parmezán

strouhanka

bazalka, orgeano

vajičko

Koriandrový dip

bílý jogurt

čerstvě nasekaný koriandr

sůl, pepř

Cukety nakrájíme na hranolky, osolíme a necháme vypotit. Smícháme parmezán, strouhanku, bazalku a oregano. Poté co se cukety vypotí, je osušíme a nejprve namočíme do rozšlehaného vajíčka a poté do připravené obalovací směsi.

Klademe na pečící papír postříkaný olejem. Pečeme ve vyhřáté troubě na 220°C zhruba 12 minut, poté otočíme a pečeme dalších 12-16 minut.

Servírujeme s koriandrovým dipem.

Vajíčkový salát s jogurtem

Se strašným zpožděním něco málo z ledových Velikonoc. 

V sobotu jsem dostala chuť na šunkové rolky s křenem. A tak jsme se vydali na křen. Našli jsme místo, kde obyvkle roste. Ale ze země nečouhal ani lísteček. Každopádně Kocour se ukázal jako hledač a nakonec jsme natěžili dostatek křenu, aby byly rolky pěkně ostré.

Další oříšek byl najít kopřivy na nádivku. Moc jsme jich nenašli, ale aspoň tak symbolicky. Večer jsem se vrhla na barvení vajíček. Vzhledem k tomu, že už nějaký pátek fičím na pinterestu, tak jsem částečně čerpala tam. A tady je pár mých výtvorů.

A po Velikonocích jak jinak se jede na vlně cokoli z vařených vajec. Zvítězil vajíčkový salát, ale tentokrát v dietní formě s bílým jogurtem a koprem.

Vajíčkový salát s jogurtem 

natvrdo uvařená vajíčka
kelímek jogurtu ideálně řeckého
lžíce majonézy
sůl, pepř
kopr

Paris - Brest

V roce 1891 ochutnali ve Francii poprvé tenhle dezert při příležitosti prvního ročníku jednoho z nejstarších cyklistických závodů z Paříže do Brestu a zase zpět v celkové délce 1200 km. 

Nejsem cyklistický nadšenec. Cyklistiku jsem pověsila na hřebík už dávno, zasvěcení by mohli vyprávět... Ale tenhle dezert se mi líbil jednak proto, že už mám celkem zmáknuté odpalované těsto, ale také proto, že má příběh.

V sobotu jsme šli na navštěvu, takže se naskytla příležitost ho vyzkoušet. A jak to dopadlo? No nezapotila jsem se sice jako, kdybych šlapala do pedálů, ale jisté krizové momenty nastaly. Nebudu to protahovat, neumím ušlehat šlehačku. Nebudu svalovat vinu na plastový šlehač z minulého století, který jsem chtěla vyzkoušet namísto elektrického. No prostě asi se má pumpovat 100x a ve chvíli kdy jsem pumpovala po 101, byla šlehačka už v ... Ani druhý pokus nevyšel, i když jsem stav samozřejmě kontrolovala, takže jsem se vrátila k elektřině a celkem to dopadlo.

Takže jak na ty sladké galusky? Použila jsem stejný recepis jako na profiterolky a jen udělala drobné úpravy.

Paris-Brest 

250 ml vody
100 g másla
větší špetka soli
150 g polohrubé mouky
4 vejce

+ vejce na pomazání

plátky mandlí na ozdobení

moučkový cukr na ozdobění

V osolené vodě rozpustíme máslo, přivedeme k varu, přisypeme mouku a mícháme. Jednu dvě minuty necháme provařit až se vytvoří hrouda. Poté ji přesuneme do studené mísy a vmícháme vajíčka jedno po druhém. Naplníme cukrářský pytlík a na plech vykouzlíme kolečka. 

Můžeme vytvořit i jedno velké kolo, ale asi by se to špatně krájelo. Pro příště zvolím větší průměr zdobítka. Respektive místo cukrářského pytlíku se zdobítkem, použiju plastový pytlík. Cukrářské zdobítko tvořilo celkem úzká kolečka, takže nakonec z toho vyšly galusky. Ale ten závod nebyl na horských kolech, takže jsem jen následovala tradici.

Pomažeme vajíčkem a posypeme mandlemi. Pečeme v předehřáté troubě na 200°C asi 15 minut, teplotu snížíme na 180°C a pečeme dalších 30 minut. Nikdy nesmíme troubu během pečení otevřít. 

Po vychladnutí rozkrojíme a nastříkáme šlehačku a přiklopíme. Pocukrujeme moučkovým cukrem. Připravujeme s předstihem, protože šlehačka se pěkně vsákne a těsto se stane vláčnější.

Z celé výše uvedené dávky jsem vytvořila 9 galusek a 18 profiteroles, takže příště budu dělat těsto jen z poloviční dávky.

Zbylé galusky a profiteroles jsem naplnila směsí z tvarohu, uzeného lososa na kostičky a kopru. 

Baileys pro chudý

K Vánocům jsem od kamarádky dostala domácí karamelový likér. V zimě po návratu z procházky s Mourekm jsem si ho dávala na zahřátí. Brzy došel. A tak jsem se nedávno rozhodla, že si udělám vlastní. Je to rychlé a snadné. Mám toho dvě láhve a myslím, že i tentokrát se v lednici moc dlouho chladit nebude. Říkáme mu doma Baileys pro chudý...

Karamelový likér 

400 g - plechovka zkaramelizovaného kondezovaného mléka

lžíce instatní kávy rozpuštěná v lžíci horké vody

lžička vanilkového extraktu

400 ml rumu

500 ml smetany ke šlehání

Zkaramelizované mléko promícháme s kávou, vanilkovým extraktem a rumem dohladka a dobře promícháme se smetanou. Můžeme přidat víc rumu nebo naopak víc smetany. Nalijeme do láhve a uložíme do lednice.

Medová kuřecí křidýlka

Nedávno jsem ve Sklizeno koupila balík kuřecích křídel. Plán byl jasný udělám domácí kuřecí křidýlka. Měla jsem v hlavě jeden recepis z Apetitu, ale zklamal. Křídla se měla povařit, pak dopéct a nakonec vyválet v marinádě z tabasca. To ani za mák nebyla moje představa o lahodných křidýlkách. 

Na Internetu bude recepisů mraky. Ale ouha. Mraky tam byly, ale ani jeden se mi nepozdával:

- křidýlka se smažila - dávám přednost zdravější verzi v troubě

- na marinádu se používalo tabasco - a to zrovna nebylo po ruce

- jedna z ingrediencí byla záhadná Frank's hot sauce - zjevně velmi populární v anglosaském světě.

Nakonec jsem našla marinádu šmrcnutou do Asie na křidýlka pečená v troubě i s dobrými tipy, jak si nezašpinit troubu.

Kuřecí křidýlka pečená na medu 

6 kuřecích křídel (asi 500 g)

2 lžíce medu

0,5 lžíce ústřicové omáčky

1 lžíce sesamového oleje

1/2 lžičky sojové omáčky

Kuřecí křidýlka rozdělíme na 3 části. Na pečení nepoužijeme ty špičaté na konci. Z těch jsem udělala výborný kuřecí vývárek pro Mourka. 

Křidýlka omyjeme a osušíme papírovou utěrkou. Ingredience na marinádu smícháme a marinujeme min. hodinu, ale čím déle tím lépe. 

Křidýlka pečeme na mřížce a je dobré si pod tu mřížku dát plech s pečícím papírem, abysme pak nemuseli zbytek večera drhnout troubu;-)

Pečeme v předehřáté troubě na 250°C zhruba 25 minut, dokud křidýlka nezhnědnou. Můžeme potírat během pečení zbylou marinádou.

My jsme si je dali se dvěma dipy z bílého jogurtu. Kdy jednu porci jsem smíchala s pálivou omáčkou, kterou jsme si přivezli kdysi dávno z Charlestonu, abych vynahradila Kocourovi to, že křidýlka samotná pálivá nejsou. A k tomu zdravý salátek.

Polníček

Občas nás to přepadne a naskočíme na dietní vlnu. A na řadu přijdou saláty. Tentokrát jsem zvolila polníček. A hned ve dvou verzích s jogurtem a medovo horčičnou zálivkou. Oba saláty výborné a hlavně zdravé... jo a aby to nebylo příliš dietní přidala jsem slaninu a vejce.

Polníčkový salát s jogurtem 

polníček
bílý jogurt
opečená slanina
vejce natvrdo
sůl, pepř

Polníčkový salát s medovo-horčičnou zálivkou

polníček
opečená slanina
vejce natvrdo

zálivka
2 lžíce olivového oleje
1 lžíce citrónové šťávy
1 lžička dijonské hořčice
1/2 lžíce medu




Kozlíček polní alias polníček 

• posiluje srdce
• podporuje krvetvorbu
• zvyšuje výkonnost a vitalitu
• působí protistresově
• posiluje imunitu

Anglicky se polníčku říká corn salad, protože roste často jako plevel v pšeničných polích nebo také lamb´s lettuce (jehněčí salát).

Quiche Lorraine

Quiche kuchtím od nepaměti, ale na ten origoš z Lotrinska jsem si nějak netroufala. Nedávno jsem pokořila i ten. Zjistila jsem, že výroba domácího těsta je jednoduchá, těsto je chutné a celý quiche je možná lepší než z těsta listového.

Lotrinská náplň mě úplně neuchvátila. Je to dost sytá a hutná. Hodí se možná v zimě, ale na jaro, léto se vrátím ke svým lehkým zeleninovým náplním.

Quiche Lorraine 


150 g hladké mouky
75 g másla
1/2 lžičky soli
50 ml vody

náplň
150 g slaniny
3 velká vejce
375 ml smetany
sůl, pepř


V míse smícháme mouku, sůl a máslo a vypracujeme těsto. Přidáváme vodu a hněteme rukou, až je těsto pevné a pružné. Vyválíme a vložíme do vymazané kulaté formy. Já jsem válení přeskočila a rovnu těsto  vmačkala do formy a taky to šlo. Formu s těstem vložíme na 15 minut do lednic.
Do vroucí vody dáme slaninu na kostičky, jakmile začne voda znovu vřít, vypneme a slijeme. V míse vyšleháme smetanu a vajíčka, osolíme a opepříme.
Z lednice vyndáme formu posypeme uvařenou slaninou a zalejem smetanou s vajíčky.

Koláč pečeme 20 minut v troubě vyhřáté na 200°C, pak ztlumíme troubu na 170°C a pečeme dalších 15 až 20 minut. Quiche musí být upečený dozlatova.

Banh mi

Bánh mì mi je ve vietnamštině výraz pro chleba, resp. bagetu. Ale ve vietnamské kuchyni označuje i sendvič - bagetu plněnou masem vepřovým, kuřecím nebo tofu a samozřejmě zeleninou.
Tenhle recepis jsem našla na nějakém americkém blogu a hned jsem ho vyzkoušela. Bylo to výborné příště zkusím vepřové nebo i tofu (pro mě a Mourka).

Banh mi

kuřecí prso na kousky
lžička olivového oleje
sůl, pepř
nasekaný koriandr (až bude sezona, bude i koriandr)
salátová okurka na kolečka
2 lžíce sojové omáčky
1 lžíce balzamikového octa
3 lžíce vody
Sriracha
křupavá bagetka

naložená mrkev
Rozpustíme lžíci cukru v 60 ml vody, přidáme 120 ml bílého octa, nalejeme na nahrubo nastrouhanou mrkev a necháme marinovat minimálně dvě hodiny, ideálně přes noc.

Kuřecí kousky osolíme a opepříme a ogrilujeme nebo opečeme na pánvi. Mezitím si připravíme omáčku, kdy smícháme sojovou omáčku, balzamikový ocet a vodu. Dochutíme srirachou.
Na grilu nebo v troubě rozpečeme bagetu dokřupava.
Bagetu rozřízneme a potřeme lžičkou omáčky a poklademe maso, okurku, koriandr a naloženou mrkev. Já přidala ještě salátové listy a červenou papriku. Navrch nakapeme trochu srirachy a servírujeme i se zbytkem omáčky, aby si mohl každý dochutit.

Halušky

V pátek jsme s Mourkem vyrazily na trh na Jiřáku (tentokrát se konal). Koupila jsem čerstvou bryndzu. Já ji mám moc ráda a jak se ukázalo Mourek taky. Dost jsme se praly o tu, kterou jsem si přivezla z Bratislavy. Takže plán na nedělní oběd byl jasný. Poctivě jsem si nastudovala recepty a zjistila, že to nebude žádná věda.

Halušky 

0,5 kg brmabor typu C

300 g polohrubé mouky

voda

opečená slanina na kostičky

kysané zelí

bryndza

Brambory uvaříme ve slupce, necháme schladnout, oloupeme a nastrouháme najemno. Přisypáváme mouku a přidáváme vodu, až získáme konzistenci těsta, kterou budeme schopni protlačit sítkem na halušky. Těsto protlačujeme do vroucí osolené vody. Halušky jsou hotové jakmile vyplavou na povrch.

Musím se pochválit podařily se mi... A kromě nedělního oběda jsme jich zbytek opekli na pánvi a použili jako přílohu k segedínskému guláši.

Skořicový věnec

Už dlouho se chystám upéct skořicové šneky podle Dity P., ale nějak se k tomu nemůžu dokopat. Ale když jsem viděla obrázek skořicového věnce na Pinterest, bylo mi jasné, že ten zkusím hned. V sobotu odpoledne jsem se vrhla na přepočítávání z amerických cups, 1/4 cups a 1/8 cups na gramy. Mělo mi být jasné hned, že pokud mi vyšlo množství mléka dvojnásobné než množství mouky asi to nebude fungovat. Mozek ale nezafungoval a já v klidu připravila kvásek v půl litru mléka a pak to zasypala čtvrt kilem mouky. V receptu psali, že se má vyválet koule, říkala jsem si, když jsem míchala velmi tekuté těsto, ale stále nic. Pak jsem zasedla s Mourkem k večeři, ještě jednou se koukla na Internet a rozsvítilo se mi. Honila jsem Kocoura, ať mi rychle řekne, kolik mouky mám přidat, abych to zachránila. Prý dvě kila. Tak to ani náhodou, to bychom skořicové věnce mohli rozdávat po celém Žižkově. 

Takovýhle neúspěch mi dokáže zkazit náladu a navíc jen mou vlastní školáckou chybou... Takže hned v neděli dopoledne jsem se na to vrhla znovu. Nejprve vše dvakrát přepočítala a pak už to šlo jako po másle se skořicí...

Skořicový věnec 

těsto
250 g špaldové mouky
120 ml mléka
0,5 lžičky soli
půl sáčku droždí (t.j. množství droždí na čtvrt kila mouky)
30 g rozpuštěného másla
žloutek
lžíce cukru

náplň
50 g změklého másla
4 lžíce cukru
3 lžičky skořice

Smícháme teplé mléko, droždí a lžíci cukru a necháme vykvasit na teplém místě cca 15-20 minut. Poté přidáme žloutek, rozpuštěné máslo, mouku a sůl. Vytvoříme těsto a necháme hodinu na teplém místě kvasit.

Předehřejeme troubu na 200°C a těsto vyválíme na tloušťku 1 cm, potřeme rozměklým máslem, posypeme skořicovým cukrem. Těsto srolujeme, rozřízneme napůl a smotáme a spojíme do tvaru kruhu. Pro lepší představivost přikládám obrázek.

Potřeme rozpuštěným máslem a posypeme skořicovým cukrem. Pečeme 30 minut, poté snížíme troubu a dopečeme ještě 5-10 minut.

V sobotu jsem si ve výprodeji v Tescu koupila dva talíře s černobílým lemem a skořicový věnec se na jednom z nich pěkně vyjímal a ne dlouho...

Salát s medovo-hořčičnou zálivkou

Někdy na podzim jsem si v rámci zlepšení nálady koupila kuchařku Deník Dity P. Dlouho jsem z ní nic nezkusila. Až teď v lednu v rámci pseudo dietních pokusů a dodání tělu nějakého toho vitamínu jsem se vrhla na saláty. A jako první jsem vyzkoušela ten s medovo hořčičnou zálivkou.

Salát s medovo-hořčičnou zálivkou 

(pro 2 osoby)

4 plátky slaniny

2 natvrdo uvařená vejce

2 lžíce olivového oleje

1 lžíce citrónové šťávy

1 lžička dijonské hořčice

1/2 lžíce medu

zelený salát

sůl, pepř

V předehřáté troubě na 200°na pečícím papíru vyškvaříme asi 10 minut slaninu. Přendáme na papírovou utěrku, abychom se zbavili nadbytečného tuku.

Připravíme zálivku z olivového oleje, citrónové šťávy, dijonské horčice a medu. Přidáme na kousky natrhaný salát a zlehka promícháme. Servírujeme na talíř, kde ještě dozdobíme slaninou a vejci. Osolíme a opepříme dle chuti.

Salát s pečenou řepou, rukolou a mozarellou

Jedeme na vlně salátových receptů podle Dity P. a je to parádní jízda. Saláty nepatří mezi má oblíbená jídla a představa jen salátu k večeři mě děsí. Salát z červené řepy se však osvědčil a pokud je ho pořádná porce, dokáže nahradit hlavní jídlo. Dnes jsem ho servírovala jako předkrm a hosté si pomlaskávali...

Salát s pečenou řepou, rukolou a mozarellou 

2 střední bulvy červené řepy

2 lžíce olivového oleje
2 lžíce medu
1 lžíce balzamikového octa

hrtska dýňových semínek nasucho opražených na pánvi
mozarella
rukola

Červenou řepu nejprve zabalíme do alobalu a upečeme v troubě na 220°C cca 1,5 hodiny.

Vychladlou řepu oloupeme, nakrájíme na čtvrtinky a vložíme do zapékací misky, kam přidáme olivový olej, med a balzamikový ocet. Pořádně promícháme a dáme na 20-30 minut do trouby na 200°C.

Rukolu naaranžujeme na talíř, poklademe vychladlou řepu, pokapeme lehce šťávou ze zapékací mísy, natrháme mozarellu na kousky a zasypeme dýňovými semínky. Pokapeme lehce olivovým oleje, osolíme a opepříme.

Quicho myš

Quiche bylo jedno z prvních jídel, které jsem kuchtila. A v repertoáru zůstal dodnes a zaujmul stálé místo v čele tabulky. Dělám ho na mnoho způsobů a k celé řadě příležitostí. Na rozdíl od všude uváděných receptů, těsto nejdříve nepeču, ale peču těsto spolu s náplní. Jednou však vyzkouším i oficiálně doporučovaný postup. Až si koupím fazole...

Poslední dobou si trochu ulítávám na barevném ladění. Z jednoho balení listového těsta (ať už čerstvého nebo mraženého) - toho, co se musí rozválet - vykouzlím 2 quiche a ještě zbyde těsto na pár slaných sušenek nebo krachlí. Takže je libo červený, zelený nebo snad žlutý?

Červený quiche 
listové těsto
250 g ricotta
200 g rajčatové pyré
2-3 čerstvá rajčata nakrájená na kolečka
nastrouhaný parmezán
sůl, pepř, oregáno
event. sušená rajčata

Listové těsto rozválíme, vložíme do máslem vymazané kulaté formy ideálně s vroubkovaným okrajem, nožem odkrojíme přečnívající okraj. Dno propícháme vidličkou.
V míse smícháme ricottu, rajčatové pyré, osolíme, opepříme a okořeníme oregánem, event. můžeme do směsi sušená rajčata. Směs nalejeme do formy, poklademe rajčaty, posypeme parmezánem a dáme péci do předehřáté trouby na 180°C na 40-50 minut.



Žlutý quiche 
listové těsto
1 žlutá paprika
2 vejce
180 g 12%smetana
mozzarella
2-3 plátky šunky
sůl, pepř

Listové těsto rozválíme, vložíme do máslem vymazané kulaté formy ideálně s vroubkovaným okrajem, nožem odkrojíme přečnívající okraj. Dno propícháme vidličkou.
Očištěnou papriku, šunku a mozzarellu nakrájíme na kostičky a v míse smícháme spolu s vejci a smetanou. Osolíme, opepříme. Směs nalejeme do formy a dáme péci do předehřáté trouby na 180°C na 40-50 minut.

Zelený quiche 
listové těsto
čerstvý špenát
2 vejce
180 g 12%smetana
mozzarella
sůl, pepř

Listové těsto rozválíme, vložíme do máslem vymazané kulaté formy ideálně s vroubkovaným okrajem, nožem odkrojíme přečnívající okraj. Dno propícháme vidličkou.
Spařím špenát, vyždímáme vodu a pokrájíme na menší kusy.  Mozzarellu nakrájíme na kostičky a v míse smícháme spolu se špenátem vejci a smetanou. Osolíme, opepříme. Směs nalejeme do formya dáme péci do předehřáté trouby na 180°C na 40-50 minut.

Banana bread

Banana bread jsem zkusila jednou a v nenadálém pomatení smyslů jsem do těsta zapomněla dát mouku. Chybu jsem si uvědomila hned, co jsem formu strčila do trouby. Takže se to nakonec dalo ještě zachránit. Ale konečný výrobek nás nijak neoslnil. Obávám se, že jsme ho možná ani nedojedli. A to se nestává často. 

Nedávno se na mě z mísy smály dva černající banány a tak jsem se rozhodla dát banana breadu druhou šanci. Je to anglosaský recepis, ale byla jsem lenivá přepočítávat cups na gramy a tak jsem zapátrala po recepisu na banánový chleba. Vybrala jsem ten od kluků v akci a jak jinak zlehka si ho upravila k obrazu svému. Nicméně pokud dojde ještě k pokusu tři. Udělám i s tímhle recepisem nějaké změny.

Banana bread 
100 g oleje
100 g cukru krystal
100 g medu
2 vejce
2 banány - přezrálé
200 g hladké mouky
10 g prášku do pečiva (ten z dm má 17g)
máslo
hrubá mouka

Olej vyšleháme s cukrem a přidáme med, vejce a vidličkou rozmačkané banány. Přisypeme směs mouky a kypřicího prášku a vytvoříme hladké těsto. Podlouhlou obdélníkovou formu vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou. Těsto nalejeme do vymazané formy. Pečeme zhruba 45 minut při 160°C.

Je možné přidat do těsta i různé oříšky. Ale chtěla jsem, aby mohl ochutnat i Mourek. Kocour mě pochválil, že prý to není moc banánové...

Příště dám méně medu. Uvnitř chlebík vypadal jako nedopečený, aledopečený  byl!