Sušenky s čokoládou

Tak zase zpátky po strašně dlouhé době. Vařili jsme, pekli jsme, cpali jsme si bříška. A hlavně začali i Mourky zasvěcovat do tajů gastronomie a vymetat street food festivaly a dobré restaurace a kavárny.

A Mourek začíná hodně fušovat do vaření a pečení a tak mi nadiktovala suroviny a jsou z toho tyhle skvělé sušenky!

 Sušenky s čokoládou

150 g změkklého másla
špetka soli
100 g třtinového cukru
vanilkový cukr
1 vejce
225 g hladké mouky
1/2 lžičky jedlé sody
200 g nasekané čokolády

Máslo se špetkou soli a oběma cukry vymícháme do krému. Přidáme vejce a prosátou mouku, sodu a kousky čokolády. Lžící tvoříme na plech vyložený pečícím papírem malé hromádky. Je dobré dodržovat rozestupy, protože z hromádek se stanou placičky. Pečeme v předehřáté troubě na 190°C 10 minut do světle hnědé. Po upečení necháme vychladnout. Z daného množství jsme jich s Mourkem napekly 19.

Jahodový nepečený sernik

Měla jsem hroznou chuť na nějaký lehký ovocný letní dezert a inspirace přišla od Maryny. Pytlík jahod z naší zahrady jsem měla v mrazáku, dokoupila jsem tvaroh a hurá na věc.

Jahodový nepečený sernik 

170 g máslových sušenek
70 g másla
500 g tvarohu
400 g smetany ke šlehání
8 plátků želatiny
300 g jahod
100 g moučkového cukru
lžička vanilkového extraktu

Máslové sušenky rozdrtíme, máslo rozpustíme a smícháme se sušenkami. Vtlačíme do dortové formy vystlané pečícím papírem a necháme v lednici ztuhnout.

Želatinové plátky necháme nabobtnat (dle návodu) v misce s vodou. Jahody rozmačkáme a 2 lžíce dáme do kastrůlku, zahřejeme a necháme v tom rozpustit nabobtnalou želatinu a přidáme zbytek jahod.

Vychlazený tvaroh vyšleháme s cukrem do pěny, přidáme smetanu, vanilkový exktrakt a šleháme dokud nezačne směs tuhnout. Přidáme jahodové pyré s želatinou. A nalejeme do dortové formy na sušenkový základ. Necháme v lednici ztuhnout. 

Poučení do budoucna je:

- zkontrolovat, zda mám všechny potřebné suroviny v dostatečném množství - 3,5 plátku želatiny opravdu nestačilo 

- dodržet pracovní postup, zejména při použití želatiny - nefungovalo rozmixovat nabobtnalou želatinu se studeným jahodovým pyré

- pořídit si novou pečící formu, která se nebude při sebemenším dotyku otvírat - v sedm ráno jsem otevřela lednici a zkoumala, zda čistě zázrakem, dort ztuhl. Neztuhl a navíc se forma otevřela. Naštestí vše zachránil pečící papír a já nemusela brzy po ránu mýt celou lednici...

Dort se mi nakonec podařilo zachránit vmícháním rozpuštěné želatiny. Jen vizuálně nebyl úplně na jedničku. Ale jen co budou čerstvé jahody, bude repete!

Kara's cupcakes

Kdysi dávno v San Franciscu jsme objevili Kara's cupcakes a byla to láska na první kousnutí. Pak jsme na její obchod narazili ještě cestou z Napa Valley a cupcaky, které jsme tam pořídili s námi letěli až do Prahy.

K Vánocům jsem dostala zvířátkové silikonové formy na muffiny. Mourek si je zamiloval a kromě otázek, kdy budeme péct, si s nimi hodně vyhrála i ve vaně. Přemýšlela jsem, že takovéhle parádní formičky si zaslouží nějaký nový recepis. A napadlo mě najít něco od Kary. A našla. Nakonec to nebyly cupcakes ale spíš muffiny. A čokoládové.

Kara's čoko cupcakes 

130 g hladké mouky
špetka soli
lžička prášku do pečiva
115 g hořké čokolády
115 g másla
150 g cukru
2 menší vejce nebo 1 velké
120 ml mléka

lžička vanilkového extraktu

Prosejeme mouku, přidáme sůl a prášek do pečiva. Rozpustíme čokoládu. Rozmixujeme máslo a postupně přidáváme cukr a po jednom vejce. Směs smícháme s čokoládou. Smícháme mléko s vanilkovým extraktem a přidáme 1/3 směsi mouky ke směsi másla s cukrem a potom přidáme 1/3 mléka.  Postupně přidáváme mouku a mléko v tomto pořadí. 

Troubu předehřejeme na 180°C. Naplníme formičky do 2/3 a pečeme 10 minut. Poté otočíme plech a pečeme dalších 10 minut. Po upečení necháme 10 minut vychladnout na mřížce.

Aby vynikla zvířátka obtáhly jsme je cukrovou polevou v tubě, která nám zbyla od pečení perníčků.

Nora Ephron

Americký film z roku 1986 v hlavní roli s Meryl Streep a Jackem Nicholsonem natočený podle autobiografické stejnojmenné knihy Nory Ephron o jejím manželství a jeho rozpadu s Carlem Bernsteinem. Na konci každé kapitoly této knihy je recept. Film natočil Mike Nichols, který režíroval třeba Vlka, Podnikavou dívku nebo Na dotek. V jedné z vedlejších rolí se objeví i Miloš Forman a jen tak pro zajímavost příjmení hlavních hrdninů je Forman.

A teď kdo je Nora Ephron a Carl Bernstein? 

Nora Ephron byla newyorská spisovatelka, scénáristka, produkční, režisérka a v neposlední řadě také amatérská kuchařka. Napsala scénář k romantickým komediím jako Samotář v Seattlu, Když Harry potkal Sally, Láska přes Internet nebo Julie a Julia. S Carlem Bernsteinem měla dva syny Jacoba a Maxe. Ve filmu má dvě holčičky.

Carl Bernstein je americký novinář, který se proslavil spolu s Bobem Woodwardem odhalením aféry Watergate. Ve  filmu o aféře Watergate Všichni prezidentovi muži ho ztvárnil Dustin Hofman. Ve skutečnosti jeho manželství s Norou Ephronem skončilo kvůli románku s dcerou britksého ministerského předsedy a manželkou britského velvyslance v USA.

A tak si tady hledám její recepty a těším se, až něco z toho vyzkouším. Pro začátek alespoň jeden na bramborovou kaši, kterou Ephron doporučuje when you are feeling blue...

Bramborová kaše

Jednu velkou bramboru vaříme cca 20 minut v osolené vodě. Vodu slijeme a bramboru vrátíme zpět do hrnce a nad malým plamenem protřepeme, abychom se zbavili přebytečné vody. Bramboru oloupeme a rozmačkáme a přidáme lžíci smetany alespoň 31% a tolik másla, soli a pepře, kolik máme rádi. 

Tarte Tatin

Když se řekne tarte Tatin hned si vzpomenu na Julii Child. Jednou jsem tarte Tatin zkoušela, ale nijak mne nenadchnul. A teď po letech jsem ho zkusila znovu. Použila jsem již hotové listové těsto. Ale možná někdy zkusím těsto na tarte uválet sama.

Tarte Tatin 

listové těsto
5-6 jablek (je možné použít i hrušky nebo mix jablek a hrušek)
máslo
cukr
skořice

Do pánve nasypeme cukr a vytvoříme karamel. Opravdu se mi poprvé v životě podařil karamel. Přidáme máslo a oloupaná na čtvrtky nakrájená jablka. Můžeme přisypat i trochu skořice. Jablka necháme trochu změknout. Přesuneme do koláčové formy, kterou nevymazáváme. Přiklopíme rozváleným listovým těstem a propícháme. Těsto by mělo min. o 1 cm přesahovat okraj pečící formy, během pečení se totiž pořádně smrskne.
Pečeme v předehřáté troubě na 180°C cca 40 minut. Koláč vyndáme z trouby a převrátíme na servírovací talíř. Stane se, že některá jablka zůstanou ve formě. Nevadí, pěkně je naaranžujeme zpátky na koláč.

Perníčky

Dostala jsem nápad, že bychom mohly s dětmi dělat perníčky. H. vybrala nejlepší recepis, vyrobila těsto a nakoupila zdobítka. Na nás už bylo jen těsto pěkně vyválet a vykrajovat. Nakonec došlo i na zdobění. I když materiál rychle ubýval. Perníčky chutnají trochu jako švédské Pepparkakor. 

Perníčky 

500 g hladké mouky
200 g moučkového cukru
2 vejce
70 g másla
100 g medu (asi 3-4 lžíce)
3 lžíce rumu
2 lžíce kakaa
1 lžíce (zarovnaná) perníkového koření
1 lžička jedlé sody
1 lžíce prášku do perníku

Med a máslo rozehřejeme a smícháme s vejci a rumem. Suché suroviny prosyjeme a do důlku vlijeme máslo s medem. Promícháme a potom alespoň 10 minut hněteme těsto na vále. Těsto by mělo být tužší. Pokud je tuhé moc, lze přidat mléko nebo rum. 

Ve vyhřáté troubě na 170°pečeme asi 8-10 minut. Po upečení jsou perníčky měkké, ale během chvíle ztvrdnou. Při kladení na plech je dobré nechat mezi nimi dostatečnou mezeru. Trochu nabydou, tak aby se nespojily.

Po vychladnutí zdobíme. My jsme zvolily již připravená bílá a barevná zdobítka od Dr. O. A pochvalovaly si jaká je to čistá práce. 

Perníčky můžeme uchovat v uzavřené nádobě, kdy zůstanou křupavé nebo naopak v nádobě otevřené, kdy pěkně změknou. 

Dýňové cupcakes s krémem

Na nedávném výletě do Východních Čech Kocour litoval, že neochutnal dýňový koláč, který nabízela jedna restaurace. Překvapivě se dožadoval i halloweenské výzdoby. A tak abych spojila příjemné s užitečným upekla jsem dýňové cupcakes a každý jsem jinak ozdobila. Inspirace na tenhle recepis od Chez Lucie.

Dýňové cupcakes s krémem 

195g mouky (mix hladké a polohrubé)

1 lžička prášku do pečiva

1/2 lžičky jedlé sody

1 lžička mleté skořice

1/2 lžičky soli

113g změklého másla

200g cukru krupice

2 velká vejce

1 lžička vanilkového extraktu

180ml dýňového pyré (Máslovou dýni jsem oloupala, nakrájela na větší kousky a dala do zapékací mísy. Pokapala olivovým olejem a pekla na 190°C, až byla zcela měkká. Pomocí vidličky jsem ji rozšťouchala na kaši.)

krém

2 malé lučiny

250g mascarpone

moučkový cukr podle chuti

pekanové ořechy na ozdobení

V míse smícháme nejprve suché ingredience, mouku, prášek do pečiva, sodu, sůl a skořici. V jiné míse ušleháme máslo s cukrem do pěny, po jednom zapracujeme vejce a vanilkový extrakt. Střídavě přidáváme suchou směs a dýňové pyré a mícháme, až vznikne hladké těsto.

Formu na muffiny vyložíme papírovými košíčky a ty naplníme těstem. Pečeme cca 30 minut v předehřáté troubě na 190°C.

Lučinu a mascarpone promícháme do hladka a dosladíme dle chuti. Krémem zdobíme vychladlé cupcaky. Na vrch můžeme přidat pekanový ořech.