Quiche Lorraine

Quiche kuchtím od nepaměti, ale na ten origoš z Lotrinska jsem si nějak netroufala. Nedávno jsem pokořila i ten. Zjistila jsem, že výroba domácího těsta je jednoduchá, těsto je chutné a celý quiche je možná lepší než z těsta listového.

Lotrinská náplň mě úplně neuchvátila. Je to dost sytá a hutná. Hodí se možná v zimě, ale na jaro, léto se vrátím ke svým lehkým zeleninovým náplním.

Quiche Lorraine 


150 g hladké mouky
75 g másla
1/2 lžičky soli
50 ml vody

náplň
150 g slaniny
3 velká vejce
375 ml smetany
sůl, pepř


V míse smícháme mouku, sůl a máslo a vypracujeme těsto. Přidáváme vodu a hněteme rukou, až je těsto pevné a pružné. Vyválíme a vložíme do vymazané kulaté formy. Já jsem válení přeskočila a rovnu těsto  vmačkala do formy a taky to šlo. Formu s těstem vložíme na 15 minut do lednic.
Do vroucí vody dáme slaninu na kostičky, jakmile začne voda znovu vřít, vypneme a slijeme. V míse vyšleháme smetanu a vajíčka, osolíme a opepříme.
Z lednice vyndáme formu posypeme uvařenou slaninou a zalejem smetanou s vajíčky.

Koláč pečeme 20 minut v troubě vyhřáté na 200°C, pak ztlumíme troubu na 170°C a pečeme dalších 15 až 20 minut. Quiche musí být upečený dozlatova.

Banh mi

Bánh mì mi je ve vietnamštině výraz pro chleba, resp. bagetu. Ale ve vietnamské kuchyni označuje i sendvič - bagetu plněnou masem vepřovým, kuřecím nebo tofu a samozřejmě zeleninou.
Tenhle recepis jsem našla na nějakém americkém blogu a hned jsem ho vyzkoušela. Bylo to výborné příště zkusím vepřové nebo i tofu (pro mě a Mourka).

Banh mi

kuřecí prso na kousky
lžička olivového oleje
sůl, pepř
nasekaný koriandr (až bude sezona, bude i koriandr)
salátová okurka na kolečka
2 lžíce sojové omáčky
1 lžíce balzamikového octa
3 lžíce vody
Sriracha
křupavá bagetka

naložená mrkev
Rozpustíme lžíci cukru v 60 ml vody, přidáme 120 ml bílého octa, nalejeme na nahrubo nastrouhanou mrkev a necháme marinovat minimálně dvě hodiny, ideálně přes noc.

Kuřecí kousky osolíme a opepříme a ogrilujeme nebo opečeme na pánvi. Mezitím si připravíme omáčku, kdy smícháme sojovou omáčku, balzamikový ocet a vodu. Dochutíme srirachou.
Na grilu nebo v troubě rozpečeme bagetu dokřupava.
Bagetu rozřízneme a potřeme lžičkou omáčky a poklademe maso, okurku, koriandr a naloženou mrkev. Já přidala ještě salátové listy a červenou papriku. Navrch nakapeme trochu srirachy a servírujeme i se zbytkem omáčky, aby si mohl každý dochutit.

Halušky

V pátek jsme s Mourkem vyrazily na trh na Jiřáku (tentokrát se konal). Koupila jsem čerstvou bryndzu. Já ji mám moc ráda a jak se ukázalo Mourek taky. Dost jsme se praly o tu, kterou jsem si přivezla z Bratislavy. Takže plán na nedělní oběd byl jasný. Poctivě jsem si nastudovala recepty a zjistila, že to nebude žádná věda.

Halušky 

0,5 kg brmabor typu C

300 g polohrubé mouky

voda

opečená slanina na kostičky

kysané zelí

bryndza

Brambory uvaříme ve slupce, necháme schladnout, oloupeme a nastrouháme najemno. Přisypáváme mouku a přidáváme vodu, až získáme konzistenci těsta, kterou budeme schopni protlačit sítkem na halušky. Těsto protlačujeme do vroucí osolené vody. Halušky jsou hotové jakmile vyplavou na povrch.

Musím se pochválit podařily se mi... A kromě nedělního oběda jsme jich zbytek opekli na pánvi a použili jako přílohu k segedínskému guláši.

Skořicový věnec

Už dlouho se chystám upéct skořicové šneky podle Dity P., ale nějak se k tomu nemůžu dokopat. Ale když jsem viděla obrázek skořicového věnce na Pinterest, bylo mi jasné, že ten zkusím hned. V sobotu odpoledne jsem se vrhla na přepočítávání z amerických cups, 1/4 cups a 1/8 cups na gramy. Mělo mi být jasné hned, že pokud mi vyšlo množství mléka dvojnásobné než množství mouky asi to nebude fungovat. Mozek ale nezafungoval a já v klidu připravila kvásek v půl litru mléka a pak to zasypala čtvrt kilem mouky. V receptu psali, že se má vyválet koule, říkala jsem si, když jsem míchala velmi tekuté těsto, ale stále nic. Pak jsem zasedla s Mourkem k večeři, ještě jednou se koukla na Internet a rozsvítilo se mi. Honila jsem Kocoura, ať mi rychle řekne, kolik mouky mám přidat, abych to zachránila. Prý dvě kila. Tak to ani náhodou, to bychom skořicové věnce mohli rozdávat po celém Žižkově. 

Takovýhle neúspěch mi dokáže zkazit náladu a navíc jen mou vlastní školáckou chybou... Takže hned v neděli dopoledne jsem se na to vrhla znovu. Nejprve vše dvakrát přepočítala a pak už to šlo jako po másle se skořicí...

Skořicový věnec 

těsto
250 g špaldové mouky
120 ml mléka
0,5 lžičky soli
půl sáčku droždí (t.j. množství droždí na čtvrt kila mouky)
30 g rozpuštěného másla
žloutek
lžíce cukru

náplň
50 g změklého másla
4 lžíce cukru
3 lžičky skořice

Smícháme teplé mléko, droždí a lžíci cukru a necháme vykvasit na teplém místě cca 15-20 minut. Poté přidáme žloutek, rozpuštěné máslo, mouku a sůl. Vytvoříme těsto a necháme hodinu na teplém místě kvasit.

Předehřejeme troubu na 200°C a těsto vyválíme na tloušťku 1 cm, potřeme rozměklým máslem, posypeme skořicovým cukrem. Těsto srolujeme, rozřízneme napůl a smotáme a spojíme do tvaru kruhu. Pro lepší představivost přikládám obrázek.

Potřeme rozpuštěným máslem a posypeme skořicovým cukrem. Pečeme 30 minut, poté snížíme troubu a dopečeme ještě 5-10 minut.

V sobotu jsem si ve výprodeji v Tescu koupila dva talíře s černobílým lemem a skořicový věnec se na jednom z nich pěkně vyjímal a ne dlouho...

Salát s medovo-hořčičnou zálivkou

Někdy na podzim jsem si v rámci zlepšení nálady koupila kuchařku Deník Dity P. Dlouho jsem z ní nic nezkusila. Až teď v lednu v rámci pseudo dietních pokusů a dodání tělu nějakého toho vitamínu jsem se vrhla na saláty. A jako první jsem vyzkoušela ten s medovo hořčičnou zálivkou.

Salát s medovo-hořčičnou zálivkou 

(pro 2 osoby)

4 plátky slaniny

2 natvrdo uvařená vejce

2 lžíce olivového oleje

1 lžíce citrónové šťávy

1 lžička dijonské hořčice

1/2 lžíce medu

zelený salát

sůl, pepř

V předehřáté troubě na 200°na pečícím papíru vyškvaříme asi 10 minut slaninu. Přendáme na papírovou utěrku, abychom se zbavili nadbytečného tuku.

Připravíme zálivku z olivového oleje, citrónové šťávy, dijonské horčice a medu. Přidáme na kousky natrhaný salát a zlehka promícháme. Servírujeme na talíř, kde ještě dozdobíme slaninou a vejci. Osolíme a opepříme dle chuti.