Margot muffiny

Nedávno jsem v jedné kavárně ochutnala Margot řez. Jasně z tyčinky Margot. Byl právě upečený a se šlehačkou. Parádní retro větro! 

V jednom ze starých apetitů jsem našla recept a zkusila. Recept se mi moc nepozdával už při přípravě. Přijde mi, že je tam moc mouky. Muffiny nakonec byly trochu suché a tak jsem je přeřízla a namazala kakaovou polevou a znovu přiklopila. Každý další den jsou ale lepší a lepší. Nicméně až je budu zkoušet znovu, zkusím si trochu pohrát s tím receptem, respektive poměrem ingrediencí. 

Jo a muffiny jsou to proto, že nejsem schopná překonat svou averzi k řezům...

Margot muffiny

tyčinka Margot
400g polohrubé mouky
200g cukru krupice
vanilkový cukr
250ml smetany ke šlehání
2 vejce
prášek do pečiva
2 lžíce oleje
2 lžíce mléka

poleva
150g másla
150g cukru moučka
2 lžíce kakaa

Všechny suroviny smícháme, naplníme vymazanou formu na muffiny a pečeme v předehřáté troubě na 180°C cca 25-30 min.
Suroviny na polevu utřeme. Každý muffiny rozřízneme, potřeme polevou a znovu přiklopíme.

Lilkový tatarák

Původně to měl být předkrm na Díkuvzdání, ale nesehnala jsem lilek. Takže včera jsem lilkový tatarák vyzkoušela k večeři. Byl by i dobrá příloha ke grilovanému masu. S chutí se dá pěkně vyhrát. Na jaře nebo v létě ho vyzkouším dochucený koriandrem.

Lilkový tatarák 

lilek

2 rajčata

červená paprika

cibule

rajčatový protlak

sojová omáčka

sriracha

sůl, pepř

Lilek nakrájíme na plátky, osolíme a necháme vypotit. Cibuli, papirku a oloupaná rajčata nakrájíme na malé kostičky. Lilek osušíme a také nakrájíme na kostičky. Na oleji zlehka osmahneme cibuli a lilek, přidáme papriku a rajčata a necháme změknout. Přidáme protlak, osolíme, opepříme. Dochutíme sojovou omáčkou a srirachou. Pokud je směs díky protlaku příliš kyselá, přidáme cukr, pokud moc pálivá dáme trochu kečeupu na zjemnění. 

Vychladíme a podáváme s topinkami. U nás jsem včera vytvořila takovou malou topinkovou farmu. Mám totiž nová vykrajovátka a nemohla jsem se dočkat, až je vyzkouším.

Nastal krůtí čas

Před třemi lety jsem se rozhodla uspořádat večeři alá Thanksgiving. V tu dobu nás přiletěla navštívít i sestřenice z USA s přítelem, takže to bylo celkem tématické. Žádné farmářské trhy tenkrát ještě nebyly a tak jsem krůtu objednala u Robertsona v Michli. Když jsme ji s Kocourem doma vybalili, zjistili jsme, že výrazně přesahuje možnosti naší trouby natož pekáče. A tak jsme se pustili do krůtího masakru a nebohému ptáku ulámali stehna, aby se nám vůbec do té trouby vešel. V den D jsem zůstala doma a dopoledne připravila nádivku, naládovali jsme ji do ptáka, zašili ho jehlou a nití (tou největší jehlou, kterou nabízelo mé skromné šitíčko) a strčili do trouby. Nakonec nás u stolu bylo 8 a kromě toho, že jsem zapomněla servírovat brusinky, dopadlo vše na výbornou. Ke krůtě jsem originálně servírovala bramborovou kaši a jako dezert bylo Tiramisu, které připravila T.

Následující rok byla pauza, vlastně ani nevím proč. Loni už s Mourkem v novém bytě bylo jasné, že tradici Thanksgiving obnovím. Od Kořínků jsem objednala půlku krůty. Poučena, že celou minimálně 8kg krůtu prostě není možné sníst, pokud ji nechceme jíst následujících deset dní a ani v novém bytě nebyla trouba giga rozměrů. Nádivku jsem udělala zvlášť v pekáčku. Jako dezert jsem podávala panna cotta, jakožto celkem lehký dezert, i když vzhledem k množství smetany hodně kalorický.

A letos dotřetice. Mám nový sporák, takže to byla velká zkouška trouby. Ve středu jsme od Kořínků přinesli půlku krůty - 4kg. Já upekla nádivku a dezert, abych měla na čtvrtek strýčka.

krůta s brusinkami, nádivka a bramborová kaše

Dlouho jsem přemýšlela nad dezertem. Přeci jenom sladké mě baví asi nejvíc. Jedna z variat byla čokoládová pěna alias chocolate maus (jak to nazval jeden pán v Prostřenu). Ale nakonec jsem se vrhla na Profiterolky. Zadařilo se. A odpalované těsto je jednoduché a takovými větrníky se dá parádně oslnit.

Krůta šla do trouby ve 14:20 a během odpoledne jsem profiterolky namáčela v rozpuštěné čokoládě a plnila krémem Chantilly.

Krůta s javorovým sirupem 

1/2 krůty
jablko
sůl
máslo
javorový sirup
snítka rozmarýnu

Krůtu omyjeme, osušíme. Z jablka vykrájíme jadřinec a nakrájíme na klínky. Krůtu osolime, máslo implantujeme pod kůži a máslem krůtu zvnějšku potřeme. Na dno pekáče naskládáme jablko, snítku rozmarýnu a usadíme krůtu. Máslo rozpustíme a smícháme s javorovým sirupem. Potřeme krůtu. Přikryjeme alobalem, podlejeme vodou a pečeme 3,5 hodiny na 160°C. Minimálně dvakrát krůtu potřeme javorovým sirupem s máslem. Na další hodinu krůtu odkryjeme, znovu potřeme javorovým sirupem s máslem a dopečeme.


Nádivka s brusinkami

6 rohlíků nebo housek den starých
100g sušených brusinek
100g loupaných nasekaných mandlí
hrst nasekan petrželky
6 vajec - žloutky a bílky zvlášt
80g změklého másla
150 - 170ml mléka
sůl, pepř

Rohlíky nakrájíme na kostičky a zalijeme mlékem. Trošku promačkáme. Žloutky smícháme s máslem a přidáme k rohlíkům. Přisypeme mandle, brusinky a petržel. Osolíme a opepříme a jemně vmícháme tuhý sníh z bílků. Pečeme v troubě na 180°C 30 - 40 minut.

Profiterolky 


250 ml vody
100 g másla
větší špetka soli
150 g polohrubé mouky
4 vejce

krém Chantilly

500ml smetany ke šlehání
vanilkový cukr
lžíce moučkového cukru

V osolené vodě rozpustíme máslo a přivedeme k varu, přisypeme mouku a mícháme. Jednu dvě minuty necháme provařit až se vytvoří hrouda. Poté ji přesuneme do studené mísy a vmícháme vajíčka jedno po druhém. Naplníme cukrářský pytlík a na plech vykouzlíme malé bobky.

Pečeme v předehřáté troubě na 200°C 20-25 minut. Nikdy nesmíme troubu během pečení otevřít. Byla nádhera pozorovat, jak se bobíci v troubě nafukovaly. Po vyndání z trouby propíchneme každý špejlí, aby odešla pára. Celkem jich bylo 49ks.

Rozpustila jsem čokoládu a každý kousek do ní namočila. Poté, co čokoláda ztvrdla, jsem profiterolky rozřízla a naplnila krémem Chantilly.

Švestkový koláč s drobenkou

Našla jsem recept Dity P. na švestkový koláč. V mrazáku jsem měla pár pytlíků švestek a tak byl plán na víkend jasný. Už se skoro stává tradicí moje pečení v neděli ráno. 

V minulosti jsem dělala švestkový koláč podle jiného recepisu, ale tenhle vítězí. Pekla jsem v menší obdélníkové zapékací míse a těsto krásně vyšlo. Ale i kulatá forma třeba na quiche by byla dobrá. Myslím, že až přijde sezóna čerstvého ovoce, nezůstane jen u švestek.

Švestkový koláč s drobenkou 

těsto:

190 g zakysané smetany

85 g cukru krupice

vanilkový cukr

2 vejce

5 lžic rozpuštěného másla

180 g polohrubé mouky

1/2 sáčku prášku do pečiva

vypeckované půlky švestek

drobenka:

80 g polohrubé mouky

50 g moučkového cukru

50 g másla

1/2 lžičky skořice

Na příprvu těsta promícháme smetanu, cukry, vejce a přidáme rozpuštěné máslo. Ve vedlejší míse promícháme mouku s práškem do pečiva a přisypeme ke vznikajícímu těstu. 

Zapékací mísu vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou. Vlijeme těsto a poklademe půlky švestek slupkou dolů. Posypeme drobenkou. Pečeme v předehřáté troubě na 180°C cca 50 min.

Brownies

Brownies jsou naprosto božská záležitost. Pokud máte rádi čokoládu, tak hurá do toho. Upéct brownies je rychlé a snadné.
V poslední době jsem vyzkoušela dva recepty. Jeden inspirován receptem z Hříšně dobrého blogu (Brownies I) a druhý z časopisu Apetit z května 2005 (Brownies II), kde peče jakýsi Mike. Jako vždy jsem si každý recept trochu upravila podle svého - hlavně ubrala cukr!

Brownies I 
200 g hořké čokolády - min. obsah kakaa 70% - vzhledem k tomu, že jedna čokoláda byla 125 g doplnila jsem zbytek mléčnou čokoládou Lindt.
125 g másla
4 vejce (pokojové teploty)
180 g třtinového cukru
2 lžíce holandského kakaa
200 g hladké mouky
lžička prášku do pečiva

Máslo nakrájíme na kousky, čokoládu nalámeme a oboje rozpustíme ve vodní lázni. Já používám starý dobrý hrnec, ve kterém maminka dělala pudink a krupicovou kaši.
Je to hliník, ale jak jsem se nedávna přesvědčila u bratra, už je k dostání i zdravější nerez verze.
Vajíčka společně s cukrem vymícháme do pěny a přimícháme k rozpuštěné čokoládě s máslem. Promícháme a prosejeme mouku a kakao. Znovu promícháme. Těsto je poměrně husté a krásně černé.
Skleněný pekáček vyložíme pečícím papírem a vlijeme těsto. V předehřáté troubě na 180°C pečeme asi 35-45 minut. Brownies jsou hotové, když povrch popraská, ale vnitřek je lehce tekutý. Necháme vychladnout a nakrájíme na kostičky.

Brownies II
180 g hořké čokolády - min. obsah kakaa 70% - vzhledem k tomu, že jedna čokoláda byla 125 g doplnila jsem zbytek mléčnou čokoládou Lindt.
180 g másla
3 vejce (pokojové teploty)
150 g třtinového cukru
40 g holandského kakaa
80 g hladké mouky
lžička prášku do pečiva

Máslo nakrájíme na kousky, čokoládu nalámeme a oboje rozpustíme ve vodní lázni.
Vajíčka společně s cukrem vymícháme do pěny. A tentokrát přimícháme rozpuštěnou čokoládu s máslem čokoládě s máslem, promícháme a přidámě dvakrát prosátou mouku a kakao. Znovu promícháme. Nalejeme do pekáčku vyloženého pečícím papírem. V horkovzdušné předehřáté troubě na 160°C pečeme asi 35-45 minut. Brownies jsou hotové, když povrch popraská, ale vnitřek je lehce tekutý. Necháme vychladnout a nakrájíme na kostičky.

Co se týká podádvání, tak kombinace brownies a vanilkové zmrzliny nemá chybu!

Brownie má i sestru Blondie, kde místo čokolády dominuje hnědý cukr. Najdu někde recepis a vyzkouším.

Jablkový koláč se sněhem

Minulý týden jsem se dívala na film, kde si ke kávičce dávali koláč se sněhem a já na něj dostala velikou chuť. Takže plán na víkend byl jasný. Našla jsem recepis, který jsem si mírně upravila a v neděli jsem se vrhla na pečení. Měla jsem divný pocit, že to nevyjde, ale moje obavy byly liché. Koláč je výborný a jen, co vychladl, jsem snědla dva kousky.

Jablkový koláč se sněhem 

150 g polohrubé mouky
100 g špaldové mouky
120 g másla
60 g třtinového cukru
2 vejce
4 velká jablka
mletá skořice
100 g cukru krupice
špetka soli

Oddělíme žloutky od bílků a žloutky uvaříme. Originál doporučoval mikrovlnu, kterou nemáme a nebudeme mít. Takže jsem žloutky lehce upekla nasucho na pánvi. 

Promícháme mouku, třtinový cukr, žloutky, špetku soli a kousky másla a vypracujeme těsto v konzistenci drobenky. Otevírací dortovou formu vymažeme máslem a vysypeme moukou (já použila hrubou) a 3/4 těsta namačkáme na dno a do stran do výše min. 1 cm. 

Jablka, oloupeme, odstraníme jadřinec a nakrájíme na jemné plátky a rozložíme na těsto. Navrch nasypeme zbytek těsta. Pečeme na 200°C cca 35 min. 

Mezitím ze dvou bílků ušleháme sníh a přídáme cukr krupici a šleháme, dokud se cukr nerozpustí. Po 35 minutách vyndáme koláč, posypeme skořicí a rozetřeme sníh. Vrátíme zpět do trouby a necháme dopéct, dokud sníh na povrchu nezezlátne.