Cuketové muffiny

Na cuketové vlně fičím už nějaký ten rok. Začalo to cuketovou nádivkou, kterou dělám stále. Ale snažím se cukety využívat i jinak. Teď nemyslím ty malé, elegantní cukety, ze kterých vařím celý rok a takové linguine si bez nich už ani nedokáži představit. Ale ty mega obludy, které dostáváme od sousedky na chalupě. Já nevím, zda se jedná o odrůdu obr nebo je jen nechává dorůst tak zrůdných rozměrů, kde krabička cigaret vypadá jako trpaslíček. Spousta z vás to zná. Je to obrovské a nedá se to spotřebovat naráz. Takže co s tím. 

Jeden takový drobek se krčil už týden v lednici a včera na něj konečně došlo. Během nedělního odpoledne jsem vykouzlila cuketové muffiny a také cuketu přidala spolu s lilke do kuřecího curry. Uff a je z domu...

Recept na cuketové muffiny je sousedčin recept na buchtu. Takovou tu klasiku na plech a to já prosím nemám moc ráda. Ochutnala jsem a byla jsem příjemně překvapená, jak je těsto vláčné a nedusí. Hned mě napadlo, že by to byl výborný korpus na Harlekýn. Mám v plánu zkusit. Až bude příležitost pro Harlekýn.

Cuketové muffiny 

3 vejce

2 hrnky cukru

2 hrnky strouhané cukety - já strouhala nahrubo

2,5 hrnku polohrubé mouky

prášek do pečiva

1 hrnek oleje

pro oživení kakao, oříšky, rum

Nepostupovala jsem podle muffinového procesu, tj.nejprve smíchat vše suché a zvlášť mokré a pak spojit. Ale vše jsem naházela do jedné mísy a promíchala. Udělala jsem 6 světlých a 6 kakaových. Protože i Mourek má rád muffiny tak žádné ořechy nebo rum.

Pekla jsem v troubě na 200°C cca 25-30 minut.

Lilkové mille-feuille s cuketovým kuskusem

Mille-feuille je sladký dezert francouzského původu. U Kocoura doma mu říkají Napoleon. Jsou to pláty listového těsta spojené krémem event. šlehačkou, kdy poslední vrstva je politá ledovou polevou.

V našich krajích bych to přirovnala k žloutkovému řezu (mňam).

Je to jeden z kousků na mém seznamu jednou vyzkouším. Jaké bylo moje překvapení objevit recepis na slanou verzi a navíc s lilkem, který mám moc ráda a většinou v lednici nechybí a navíc s kuskusem. Originální recepis byl s kozím sýrem a tak jsem použila ricottu a vůbec to nebylo špatné.

Lilkové mille-feuille s kuskusem 

1 lilek
ricotta
pesto
sušená rajčata
rajčatové pyré
kuskus
cuketa
olivový olej
sůl

Lilek nakrájíme na plátky (na jednu porci budeme potřebovat 4 plátky), osolíme a necháme vypotit. Poté opečeme z obou stran na pánvi. Já opekla všechen lilek a zbytek zamíchala do kuskusu.

Zalijeme kuskus vařící vodou a mísu přiklopíme a počkáme až nasákne vodu a změkne. Mezitím si na pánvi osmahneme cuketu na kostičky a pak přisypeme kuskus (mám ho totiž ráda trochu křupavý), přilejeme trochu olivového oleje, přidáme zbytek lilku a osolíme. 

Ricottu si rozdělíme na 3 díly. První zůstane jen tak, druhý smícháme s pestem a třetí smícháme se sušenými nadrobno nakrájenými rajčaty. Já ještě pro výsledný vizuální efekt přidala trochu rajčatového pyré.

Na talíř dáme kuskus a položíme první plátek lilku, pomažeme čistou ricottou a přiklopíme druhým plátkem, který pomažeme pesto ricottou a znovu přiklopíme a pomažeme rajačatovou ricottou a znovu přiklopíme plátkem lilku, který můžeme ozdobit ricottou.

Domácí pizza s domácím pestem

Z chalupy jsem si přivezla náruč bazalky a domácí rajčata. Takže úkol na tento týden byl jasný. Nějak kreativně tyhle dobroty zpracovat. Co s bazalkou bylo jasné hned. Tentokrát jsem použila 3 druhy bazalky, z nichž jedna je tmavě fialová a proto je výsledná barva pesta téměř dočerna.

Zapůjčila jsem si sušičku a trochu bazalky usušila. Vrhla jsem se i na sušení rajčat. Podařilo se mi nasušit mini skleničku. Budu pokračovat na chalupě v garáži. Sušička je na domácí bytové použití příliš hlučná. Ale jinak úspěch!

A pak už zbývalo vymyslet, co s tím pestem. Znovu těstoviny? Ne, to by bylo nudné. A tak jsem se vrhla na již jednou v dávných dobách vyzkoušený recepis na domácí pizzu. A celkem se zadařilo. Domácí bylo nejen těsto, ale i pesto a rajčata.

Pizza

350g hladké mouky
lžička soli
15g sušeného droždí
200ml vlažné vody
lžíce olivovího oleje

Uhněteme těsto a v míse přikryté utěrkou necháme na teplém místě vykynout (min. 30 minut). Znovu prohněteme a rozpostřeme na plech.

A pak už jen klademe vrstvy, co kdo má rád a co je doma v lednici. Já jsem tentokrát zvolila čistě zeleninovou verzi a vyšla z toho taková domácí Margarita.

Peče se ve vyhřáté troubě na 200°C cca 30 minut.

Bazalkové pesto

Další kuchařský milník pokořen. Pesto je jedna z nejlepších ingrediencí na světě. Celou zimu jsem se těšila až vypěstuju v květináčku tolik bazalkz, abzch mohla udělat domácí pesto. A nadešel den D. Recepisů je všude mraky. Ale já si pro tentokrát vybrala ten od Mr. Pohlreicha, který ho představil v jednom z dílů Šéfa na grilu. Trochu jsem si to samozřejmě upravila, ale snažila jsem se dodržet poměry jednotlivých ingrediencí.  Každopádně jsem piniové oříšky nahradila vlašáky. Jsem jedním z těch, koho po požití pinií pak po několika dnech trápí hořkost v puse. Nemám bohužel hmoždíř a tak posloužil mixér.  

Bazalkové pesto 

1 díl (30g) vlašských oříšků

2 díly (60g) bazalky

2 díly (60g) parmezánu (např. Gran Moravia)

4 díly (120g) olivového oleje

sůl

česnek

pepř

Vše jsem rozmixovala a pak jen přidávala jednotlivé přísady, abych získala požadovanou chuť. Pesto jsem nechala v lednici uležet přes noc.

Pesto jsem použila na oblíbenou rychlou večeři linguine s cuketou, mozzarellou a pestem. A chutnalo to s domácím pestem tisickrát líp! 

Letos na přípravu domácího pesta ještě minimálně jednou dojde a upeču k tomu focacciu.