Paris - Brest

V roce 1891 ochutnali ve Francii poprvé tenhle dezert při příležitosti prvního ročníku jednoho z nejstarších cyklistických závodů z Paříže do Brestu a zase zpět v celkové délce 1200 km. 

Nejsem cyklistický nadšenec. Cyklistiku jsem pověsila na hřebík už dávno, zasvěcení by mohli vyprávět... Ale tenhle dezert se mi líbil jednak proto, že už mám celkem zmáknuté odpalované těsto, ale také proto, že má příběh.

V sobotu jsme šli na navštěvu, takže se naskytla příležitost ho vyzkoušet. A jak to dopadlo? No nezapotila jsem se sice jako, kdybych šlapala do pedálů, ale jisté krizové momenty nastaly. Nebudu to protahovat, neumím ušlehat šlehačku. Nebudu svalovat vinu na plastový šlehač z minulého století, který jsem chtěla vyzkoušet namísto elektrického. No prostě asi se má pumpovat 100x a ve chvíli kdy jsem pumpovala po 101, byla šlehačka už v ... Ani druhý pokus nevyšel, i když jsem stav samozřejmě kontrolovala, takže jsem se vrátila k elektřině a celkem to dopadlo.

Takže jak na ty sladké galusky? Použila jsem stejný recepis jako na profiterolky a jen udělala drobné úpravy.

Paris-Brest 

250 ml vody
100 g másla
větší špetka soli
150 g polohrubé mouky
4 vejce

+ vejce na pomazání

plátky mandlí na ozdobení

moučkový cukr na ozdobění

V osolené vodě rozpustíme máslo, přivedeme k varu, přisypeme mouku a mícháme. Jednu dvě minuty necháme provařit až se vytvoří hrouda. Poté ji přesuneme do studené mísy a vmícháme vajíčka jedno po druhém. Naplníme cukrářský pytlík a na plech vykouzlíme kolečka. 

Můžeme vytvořit i jedno velké kolo, ale asi by se to špatně krájelo. Pro příště zvolím větší průměr zdobítka. Respektive místo cukrářského pytlíku se zdobítkem, použiju plastový pytlík. Cukrářské zdobítko tvořilo celkem úzká kolečka, takže nakonec z toho vyšly galusky. Ale ten závod nebyl na horských kolech, takže jsem jen následovala tradici.

Pomažeme vajíčkem a posypeme mandlemi. Pečeme v předehřáté troubě na 200°C asi 15 minut, teplotu snížíme na 180°C a pečeme dalších 30 minut. Nikdy nesmíme troubu během pečení otevřít. 

Po vychladnutí rozkrojíme a nastříkáme šlehačku a přiklopíme. Pocukrujeme moučkovým cukrem. Připravujeme s předstihem, protože šlehačka se pěkně vsákne a těsto se stane vláčnější.

Z celé výše uvedené dávky jsem vytvořila 9 galusek a 18 profiteroles, takže příště budu dělat těsto jen z poloviční dávky.

Zbylé galusky a profiteroles jsem naplnila směsí z tvarohu, uzeného lososa na kostičky a kopru. 

Baileys pro chudý

K Vánocům jsem od kamarádky dostala domácí karamelový likér. V zimě po návratu z procházky s Mourekm jsem si ho dávala na zahřátí. Brzy došel. A tak jsem se nedávno rozhodla, že si udělám vlastní. Je to rychlé a snadné. Mám toho dvě láhve a myslím, že i tentokrát se v lednici moc dlouho chladit nebude. Říkáme mu doma Baileys pro chudý...

Karamelový likér 

400 g - plechovka zkaramelizovaného kondezovaného mléka

lžíce instatní kávy rozpuštěná v lžíci horké vody

lžička vanilkového extraktu

400 ml rumu

500 ml smetany ke šlehání

Zkaramelizované mléko promícháme s kávou, vanilkovým extraktem a rumem dohladka a dobře promícháme se smetanou. Můžeme přidat víc rumu nebo naopak víc smetany. Nalijeme do láhve a uložíme do lednice.

Medová kuřecí křidýlka

Nedávno jsem ve Sklizeno koupila balík kuřecích křídel. Plán byl jasný udělám domácí kuřecí křidýlka. Měla jsem v hlavě jeden recepis z Apetitu, ale zklamal. Křídla se měla povařit, pak dopéct a nakonec vyválet v marinádě z tabasca. To ani za mák nebyla moje představa o lahodných křidýlkách. 

Na Internetu bude recepisů mraky. Ale ouha. Mraky tam byly, ale ani jeden se mi nepozdával:

- křidýlka se smažila - dávám přednost zdravější verzi v troubě

- na marinádu se používalo tabasco - a to zrovna nebylo po ruce

- jedna z ingrediencí byla záhadná Frank's hot sauce - zjevně velmi populární v anglosaském světě.

Nakonec jsem našla marinádu šmrcnutou do Asie na křidýlka pečená v troubě i s dobrými tipy, jak si nezašpinit troubu.

Kuřecí křidýlka pečená na medu 

6 kuřecích křídel (asi 500 g)

2 lžíce medu

0,5 lžíce ústřicové omáčky

1 lžíce sesamového oleje

1/2 lžičky sojové omáčky

Kuřecí křidýlka rozdělíme na 3 části. Na pečení nepoužijeme ty špičaté na konci. Z těch jsem udělala výborný kuřecí vývárek pro Mourka. 

Křidýlka omyjeme a osušíme papírovou utěrkou. Ingredience na marinádu smícháme a marinujeme min. hodinu, ale čím déle tím lépe. 

Křidýlka pečeme na mřížce a je dobré si pod tu mřížku dát plech s pečícím papírem, abysme pak nemuseli zbytek večera drhnout troubu;-)

Pečeme v předehřáté troubě na 250°C zhruba 25 minut, dokud křidýlka nezhnědnou. Můžeme potírat během pečení zbylou marinádou.

My jsme si je dali se dvěma dipy z bílého jogurtu. Kdy jednu porci jsem smíchala s pálivou omáčkou, kterou jsme si přivezli kdysi dávno z Charlestonu, abych vynahradila Kocourovi to, že křidýlka samotná pálivá nejsou. A k tomu zdravý salátek.

Polníček

Občas nás to přepadne a naskočíme na dietní vlnu. A na řadu přijdou saláty. Tentokrát jsem zvolila polníček. A hned ve dvou verzích s jogurtem a medovo horčičnou zálivkou. Oba saláty výborné a hlavně zdravé... jo a aby to nebylo příliš dietní přidala jsem slaninu a vejce.

Polníčkový salát s jogurtem 

polníček
bílý jogurt
opečená slanina
vejce natvrdo
sůl, pepř

Polníčkový salát s medovo-horčičnou zálivkou

polníček
opečená slanina
vejce natvrdo

zálivka
2 lžíce olivového oleje
1 lžíce citrónové šťávy
1 lžička dijonské hořčice
1/2 lžíce medu




Kozlíček polní alias polníček 

• posiluje srdce
• podporuje krvetvorbu
• zvyšuje výkonnost a vitalitu
• působí protistresově
• posiluje imunitu

Anglicky se polníčku říká corn salad, protože roste často jako plevel v pšeničných polích nebo také lamb´s lettuce (jehněčí salát).