Profiterolky naslano

Povzbuzena úspěchem profiteroles, které jsem servírovala jako dezert na Thanksgiving, jsem se věděla, že profiterolky nemusí být jen nasladko. A tak jsem si vymyslela profiterolky plněné krémovým sýrem s kousky uzeného lososa a koprem.

Profiterolky 
250 ml vody
100 g másla
větší špetka soli
150 g polohrubé mouky
4 vejce


náplň:
3 lučiny
uzený losos
kopr
sůl

V osolené vodě rozpustíme máslo a přivedeme k varu, přisypeme mouku a mícháme. Jednu dvě minuty necháme provařit až se vytvoří hrouda. Poté ji přesuneme do studené mísy a vmícháme vajíčka jedno po druhém. Naplníme cukrářský pytlík a na plech vykouzlíme malé bobky.

Pečeme v předehřáté troubě na 200°C 20-25 minut. Nikdy nesmíme troubu během pečení otevřít. Byla nádhera pozorovat, jak se bobíci v troubě nafukovaly. A je důležité nechat je nafouknout, i když při tom lehce zhnědnou! Po vyndání z trouby proíchneme každý špejlí, aby odešla pára. 

Ingredience na náplň smícháme. Vychlazené profiterolky, rozřízneme a pomažeme. Je to ideální finger food na party nebo třeba předkrm. 

Pasteis de nata

Pasteis de nata údajně pocházejí z kuchyně kláštera sv. Jeronýma na předměstí Lisabonu Belém. Kláštery a konevnty používaly bílky z vajec na škrobení prádla a tak zůstavaly žloutky, ze kterých vznikaly podobné laskominy jako právě pasteis de nata.

Pasteis de nata
alias 
portugalské koláčky
plněné žloutkovým krémem

listové těsto

200 ml smetany
100 ml mléka
5 žloutků
3 lžíce cukru
2 lžíce mouky
kousek celé skořice
citronová kůra

Listové těsto vyválíme na nepříliš tenký plát, pomocí třeba půllitru vykrajujeme kolečka, která pak vtlačíme do vymazané formy na muffiny a vytvoříme tenké mističky.

Žloutkový krém
Smetanu, mléko, žloutky, cukr, mouku a celou skořici dáme do kastrolu, yamícháme a vaříme na mírném plameni do zhoustnutí. Odstavíme, vyndáme skořici a necháme vychladnout.

Naplníme připravené mističky (ne až po okraj) a pečeme na 220°C 10-12 minut, poté teplotu zvýšíme na 250°C a pečeme ještě 2-4 minuty, aby se pasteis lehce připálily.

Posypeme moučkovým cukrem a jdeme do nich.

Roláda

Kozík nás pozval na nedělní oběd na kachnu a tak jsem slíbila, že přinesu sladkou tečku. Inspirovala jsem se na jednom nedávno objeveném blogu a vrhla se na můj první pokus o roládu. Nedopadl nejůře, ale jsou tam ještě možnosti zlepšení spíš technického rázu.

Roláda 

5 vajec
100g cukru krupice
vanilkový cukr
lžíce kakaa
smetana ke šlehání

Troubu předehřejeme na 220°C. Z bílků ušleháme sníh a přidáme cukr. Žloutky smícháme s vanilkovým cukrem a kakaem a jemně vmícháme do sněhu. Tady nastal technický problém č. 1. Příště budu míchat jemně ale důrazně, aby se mi pak nestalo, že na pečící papír vytekly nejdřív žloutky a pak sníh.
Pečící papír vymažeme máslem a nalijeme na něj těsto a rozetřeme k okrajům. Troubu snížíme na 180°C a těsto pečeme cca 15. min.

Ušleháme šlehačku. Upečené těsto přendáme na utěrku papírem nahoru a po vychladnutí sloupneme papír. Potřeme šlehačkou a srolujeme. Technický problémč. 2 byl příliš velký plech, takže těsto bylo hodně tenké.

Aby ta roláda nebyla takový chudáček, tak jsem ji polila hořko-mléčnou čokoládou a dozdobila bílou.