Dýňová polévka a co dál s dýní

Dědeček mé kamáradky pěstoval dýně a ona nás zásobila. Nikdo moc nevěděl, co z dýně vařit a tak obětavě překládala recepty z německé kuchařky. Já tenkrát vařila těstoviny s dýní a gorgonzolou. A protože nebyla gorgonzola k sehnání, nahradila jsem ji nivou. Nicméně výsledný pokrm nebyl žádný zázrak a upřímně mě to od dalších experimentů s dýní trochu odradilo.
Loni jsem se odhodlala vzít dýni na milost a uvařila celkem dobrou polévku. Letos jsem se na dýně už těšila a spřádala plány, co z nich uvařím. Jako první samozřejmě dýňovou polévku. Receptů na zaručeně nejlepší dýňovou polévku se v poslední době vyrojila celá řada a tak nezbývalo než jich pár načíst a udělat rozumný kompromis.

Dýňová polévka 
dýně
4 lžíce žluté smetany z Kunína
0,5 l vývaru
sůl, pepř

Dýni nakrájíme na kostky. Všude píšou, že pokud máte Hokaido, není třeba ji loupat. Nevěřím a tak dýni vždy oloupu. Kostky dáme do pekáče, zakápneme olivovým olejem a pečeme na 190°C cca 20 minut. Dýně obsahuje hodně vody a tak je lepší ji péci než vařit.
Jsou-li kostky již měkké, vyndáme z trouby, přesuneme do hrnce, přidáme teplý vývar, smetanu a tyčovým mixérem rozmixujeme. Osolíme a opepříme.
Verze bez vývaru mi připadala mdlá. Přece jenom dýně neoplývá výraznou chutí.
Podávala jsem ji s výbornu škvarkovou plackou z pekařství Kabát a nemělo to chybu.

Další kus dýně byl však stále v lednici. Vařit znovu dýňovou polévku mi připadalo zbabělé, stejně jako vyrábět dýňové pyré. A tak jsem hledala vhodný recept. Nevím, zda jsou Američané největší konzumenti dýní, ale dýně bývá v jejich kuchyni poměrně oblíbená. Zapátrala jsem u pioneerwoman a našla recept na dýňové muffiny. Trošku jsem si recept upravila k obrazu svému a výsledek? Jsou úžasné, výborné a je to velké přemáhání nesníst je všechny na posezení. A navíc se při pečení po bytě linula vůně skořice...

Dýňové muffiny 
240 g hladké mouky
100 g cukru krupice
2 lžičky prášku do pečiva
1,5 lžičky skořice
špetka soli
4 lžíce másla
200 g dýňového pyré
100 ml mléka
1 vejce

Prosejeme mouku, cukr a skořici, přidáme prášek do pečiva a sůl. Rozpustíme máslo, necháme zchladnout a smícháme s vejcem, mlékem a dýňovým pyré.
Dýňové pyré jsem připravila tak, že jsem dýni oloupala, nakrájela na kostky, které jsem v pekáči zakápnuté olivovým olejem pekla do změknutí (při teplotě 190°C asi 25 minut). Poté co změkly, jsem je rozmačkala vidličkou. Vůbec nevadilo ba právě naopak, že nebylo pyré úplně hladké, ale byly v něm kousky dýňové dužniny.
Spojíme mokrou a suchou směs a lehce promícháme.
Vymazané formičky máslem naplníme směsí a pečeme při teplotě 190°C cca 20 minut.

Muffiny

Mé první pokusy byly s pomocí dr. Oetkera. Ale pak jsem se osamostatnila a teď muffiny vařím často a ráda.  Na sladko jako dezert či na slano jako rychlá večeře.

Karotkové muffiny

70 ml bílého jogurtu - já používám Choceňský

50 g másla + máslo na vymazání formiček

2 vejce

180 g polohrubé mouky

100 g cukru krupice

1/2 prášku do pečiva

špetka soli

nastrouhaná kůra z 1 citrónu

120 g karotky nastrouhané najemno (cca 2 větší mrkve)

Formičky vymažeme máslem. V míse našleháme jogurt, rozpuštěné máslo a vejce (tzv. mokrá směs) a v jiné míse připravíme tzv. suchou směs. Prosejeme mouku, cukr a promícháme s práškem do pečiva, solí a nastrouhanou kůrou z citrónu. Smícháme suchou a mokrou směs, vmícháme nastrouhanou karotku a naplníme formičky. 

Pečeme v předehráté troubě na 190°C cca 20 minut.  

Rybízové muffiny

Z letní nadúrody rybízu vznikla obměna. Místo nastrouhané mrkve jsem přidala rybíz.

Muffiny ale nemusí být jen sladké. A slané muffiny jsou spolu se zeleninovým salátem rychlá večeře.

Sýrové muffiny se špenátem 

50 g rozpuštěného másla
2 vejce
250 ml smetany (používám žlutou z Kunína)
špetka muškátového oříšku
70 g nastrouhané mozzarelly
70 g tvrdého sýra
150 g špenátových listů
250 g hladké mouky
2 lžičky kypřícího prášku

Formičky vymažeme máslem. Špenátové listy přelijeme horkou vodou, necháme vychladnout, vodu vymačkáme a listy pokrájíme. Promícháme prosetou mouku, kypřící prášek a nastrouhané sýry. V jiné míse připravíme tzv. mokrou směs. Prošlehaná vejce smícháme s rozpuštěným zchladlým máslem a smetanou. Osolíme, opepříme a přidáme muškátový oříšek.  Smícháme suchou a mokrou směs, vmícháme špenátové listy a naplníme formičky. 

Pečeme v předehráté troubě na 190°C cca 20 minut.